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作者:管理员    发布于:2023-02-01 15:25:25    文字:【】【】【

  当时,他的“鲍师傅”才开30多家店,但全国挂着“鲍师傅”招牌的却已超过千家,仅北京就有300多家。

  刚进2023年,上海的欣欣听说鲍师傅出了新款波波芝士泡芙,中午赶到淮海中路店时,却被店员告知卖光了。

  2017年2月,鲍师傅在上海人民广场的第一家分店开业,当天就创出排队四小时的纪录。

  海苔肉松小贝,这款烤得金黄、裹满肉松海苔的小圆蛋糕,击中了无数消费者的味蕾。

  “左手一杯喜茶,右手一袋鲍师傅”,在那个夏天,这是沪上女生最“豪横”的配置。

  即使身为老板,鲍才胜也很无奈,“我们有时候还会去劝大家别排了,因为等他们排到的时候,很可能当天已经没货了。”

  “一直以来就想踏踏实实做事,一步一个脚印,也没什么太多虚头巴脑的东西。”

  此时,嗅觉灵敏的资本也向鲍才胜伸出了橄榄枝, 而对于融资,鲍才胜并不积极。

  在他看来,靠自有流水滚动开店,并无压力,但拿了别人的钱,肩上就多了一份责任,还有可能因为赚快钱,消耗自己的品牌。

  “鲍师傅所有的门店就是一个制作工厂……整个店的安排,都是为了消费者最后拿走的那一块产品,所以它的产品思路完全不一样,背后的商业逻辑也完全不一样。”

  “我跟天图投资的分析师在双方都不知道自己行程的情况下,一次在高铁、三次在飞机场偶遇。”

  2017年年底,鲍才胜接受了天图投资的A轮融资,当时仅有26家店的鲍师傅估值达10亿元人民币。

  2020年12月,鲍师傅接受了昆仑资本的新一轮投资,但具体数额并未公布。而当时有5家VC同时接触鲍师傅,相当抢手。

  到了2021年,“鲍师傅估值达100亿元”的词条冲上热搜,引发全网热议。

  “这不重要。”鲍师傅董秘对外回应:“未来比较长的一段时间内,暂时不会考虑融资。”

  有这样的底气,是因为鲍师傅不差钱。据行内人透露, 鲍师傅一家店的坪效,要比星巴克高三倍不止,开一家店3个月就能回本。

  1997年,鲍才胜23岁,他还没从学校毕业,就在郑州陇海路上开了自己的第一家面包店。

  鲍才胜老家在江西省资溪县。从上世纪80年代开始,这里的面包产业就蓬勃发展,成为远近闻名的“中国面包之乡”。

  鼎盛时,常住人口十几万的小县城,有五万人从事烘焙产业。到了2014年,资溪全县已有4600多个百万富翁,160多个千万富翁,20多个亿万富翁, 几乎都离不开面包。

  读中学时,鲍才胜就在寒暑假里,去叔叔的面包店帮忙干活,后来随父母到安徽、江苏等地开自己家的面包店。

  “刚出来开店的时候特别苦,经常干通宵。我们在江苏开店,每到节日,都有大量蛋糕要做,连吃饭的时间都没有。”

  1995年,鲍才胜到郑州求学,按捺不住心中的冲动,两年后拿着家里的积蓄,砸进了陇海路的新店面。

  “那时候面包店还是很好做的,不像现在竞争压力大,以前主要是胆子大,开下去几乎都有钱赚的,我还算是个有胆量的人。”鲍才胜说。

  但是,鲍才胜却亏钱了,而且是100万。上世纪90年代,这可说是一笔巨款。父母赚的钱都打了水漂不说,还欠了一屁股债。

  鲍才胜总结教训,认为是自己太年轻了,经验不足。而破产后他压力巨大,睡不着觉,好在父母非常开明,鼓励儿子说:

  不仅是父母,妻子也非常支持他。为了还债,鲍才胜到妻子的老家信阳息县,重新开了一家面包店,努力赚钱还债。

  2004年,30岁的鲍才胜终于还清了债务,不甘心窝在小县城,决定到北京去闯一闯。

  不久后,中国传媒大学旁边的定福庄北街上,一家名为“鲍仔西饼屋”的小店开业了,老板就是鲍才胜夫妻俩。

  为了节省成本,两口子就住在门店的阁楼里,不到40平米的店面,是他们在北京的唯一活动场所。

  大热天的,鲍才胜天天在炉边做蛋糕,心里也着急上火。为了研发新产品,夫妻俩经常熬夜做实验,一弄就到凌晨一两点。

  这款蛋糕深受年轻学生喜爱, 销量占到了门店的一大半,店门外逐渐开始排起了长队。

  “如果再开面包房,整个北京有好利来、味多美等等品牌,我们不如就围绕蛋糕来打造特色小吃。”

  2005年,鲍才胜决定放弃传统面包店的经营模式,走差异化路线,专攻糕点。由此,鲍仔西饼屋晋级为鲍师傅糕点。

  2008年,鲍才胜将租约到期的传媒大学店关掉,转身在二环边新开了三家店。

  2013年,北京电视台《美食地图》栏目探访鲍师傅雍和宫店,靠口碑做了近10年、从没打过广告的鲍师傅由此出名,成为北京知名糕点品牌。

  2014年,鲍才胜将鲍师傅开到了天津,并逐渐向各地扩张,直到2017年杀进上海,最终成为估值百亿的独角兽企业。

  但也是从这一年开始,全国各地开始出现各种打着“鲍师傅”名号的店面,“金典鲍师傅”、“至尊鲍师傅”、“鲍师傅餐厅”等山寨品牌,让人眼花缭乱。

  2017年初,鲍师傅在上海人民广场的门店还在装修时,店里来过一名陌生男子。

  这个男人转了几圈,仔细观察了店里的装修陈设后,留下一张北京易尚餐饮管理有限公司的名片。

  “他们用的宣传资料都是我们门店的,而且这个假冒的加盟店已经开出了七八十家,这是要吃掉我鲍师傅啊”。

  为了控制产品品质,鲍才胜一直坚持自营,不做加盟,而这家打着加盟旗号的山寨店背后,正是北京易尚。

  凭借手中多类用途的“鲍师傅”商标,北京易尚从2017年初放开加盟,快速扩张到300多家店,杀进全国200多个城市。

  与小打小闹的山寨店不同,北京易尚设计的山寨鲍师傅,店内装潢和真的几乎一模一样,只在“鲍师傅糕点”五个字前面加了一个头像,很有迷惑性。

  除了“鲍师傅”,北京易尚还申请注册了如“金拱门”、“原麦丰秋”、“沙县轻食”、“楽楽茶”、“脏脏包”等多个商标,与麦当劳、原麦山丘、沙县小吃等知名品牌和旗下产品十分相似。

  当时,全国各地至少有1000家山寨“鲍师傅”, 鲍才胜最头疼的也是北京易尚。

  他算过一笔账,北京易尚的鲍师傅加盟费接近10万,区域加盟商费近80万,300多家店,至少获利几千万。

  “要不去制止,我们这些搞实业的还要不要做了,辛苦做起来的牌子就要被砸了。”

  但是,打假的繁琐取证和心理压力,让他心力交瘁,此前,鲍才胜长期锻炼,还是长跑冠军,但“打假”两年锻炼少了,整个人胖了一圈,还累到过住院,整个人看起来“老了十岁”。

  更让鲍才胜没想到的是,打假不仅让他无暇研发新品, 甚至恶意举报和死亡威胁,他也都遇到过。

  当时,武汉一家挂着“鲍师傅”招牌的糕点店雇人排队,制造生意火爆的事情被媒体曝光。一时间让鲍师傅成为众矢之的。

  “我这两天气得都睡不着觉,就像自己的儿子被人抢走了,还被骂我儿子不好!”

  随后,鲍才胜旗下公司直指涉事“鲍师傅”糕点店为山寨侵权店,并非正宗的鲍师傅糕点店。

  当时正牌鲍师傅糕点的微博粉丝只有1万,而“山寨”的鲍师傅餐厅竟然有24万之多。

  2019年之后,随着国家加大了对知识产权的保护力度,他身上的压力逐渐减轻。

  这年12月,国家知识产权局裁定北京易尚注册的鲍师傅商标无效,属于不正当竞争行为。而北京易尚的山寨“鲍师傅”官微,在当年5月已停止更新。

  鲍才胜终于缓了过来,他将打假交给了专业的律师团队,自己将重心重新投入到了擅长的产品研发和新店选址上。

  很长一段时间,鲍才胜只想多开几家糕点店,每个月都有可观的收入,“偷偷摸摸”过自己的幸福日子,业余时间就“发发呆、逛逛公园、跑跑步、炒炒股”。

  “我们的目标,不是只去赚点钱,我希望能做成百年品牌。如果要赚钱,我做加盟,赚个几个亿,我还这么辛苦干嘛,那没有意义。”

  即使到了今天,鲍师傅的营销推广、用户调研仍然很少, 在一家城市开新店,也就在社交平台上发布一下,主要靠口碑传播。

  “ 烘培行业有一个怪理论,5年洗一次牌,一成不变的,就会被洗出去 。这其中,就有产品力、口感、装修风格等的转变,虽然鲍师傅装修没怎么变,但我们的产品一直在变,无论是口味和种类上。”

  鲍才胜总结的这条规律,经常被研究烘焙行业的人引用,而面对变化,他并不担心自己离消费者很远。

  “我没别的爱好,就是爱吃,能抓住消费者的口感。团队里像我一样有几十年经验的大师傅并不稀缺,但是我对口感的把握更敏锐。”

  当然,鲍师傅能够脱颖而出,除了鲍才胜这张“吃货的嘴”,严控品质也是关键。

  那时鲍才胜选的鸡蛋,价格是市面的两倍甚至以上。而为了买到最好的肉松,他找到国内最大的供应商,软磨硬泡,说服对方给自己几十平的小店供货。

  鲍才胜相红旗娱乐信,更好的原材料、更有经验的糕点师傅,就能够实现更好的口感,从而带来更多的回头客。

  截至2022年11月,鲍师傅门店数量为131家,其官网列出门店地址为146家(含待营业门店),覆盖19个省份、43座城市。

  但随着鲍师傅的门店越开越多,鲍才胜也需要完成从一个“吃货”老板向“企业家”的转变,鲍师傅的品牌,也需要更规范的管理与运营。

  从“鲍仔”、“鲍师傅”、“鲍老板”,到现在的鲍总,鲍才胜的角色越来越商业,但他的信心却似乎没有少——“管理对我来说不是难事,缺什么补足什么就可以了。”

  为了加强鲍师傅的管理,他对所有店面进行了升级改造,关停了许多面积不达标的小店。

  如果从流水和利润上看,这些小店并非经营不善,只是要么不便于管理,要么达不到规范标准。

  对于一家走红超过5年、有了资本加持的品牌,鲍师傅的每一家门店,似乎仍然和当年传媒大学边上的小店一样低调安静。

  在街边,透过门店玻璃,可以看到柜台后的售货员,忙着称重、收银;走进店里,烘焙师傅们站在案板炉边,静悄悄地发酵、制坯,烘烤。这些场景和店里氤氲的香气一起,成了鲍师傅最好的标志。

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