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12家“新式点心”店测评!“汪保来”“珍糕兴”等4款样品大肠菌群超标
作者:管理员    发布于:2022-11-17 15:55:55    文字:【】【】【
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  由于“新式点心”制售属于新兴业态,现制现售糕点国家尚无专门的标准,此次比较试验样品检测参照GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》、GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB2760-2014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》以及《中国居民膳食指南(2016)》等进行。

  消委会委托福州海关技术中心,对菌落总数、大肠菌群、霉菌、反式脂肪酸、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、总糖、果糖、糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐等13个项目进行检测。

  此次比较试验结果仅对购买的样品负责,不代表同品牌不同批次、不同型号商品的质量状况,评测结果供消费者参考。

  36款样品购买单价从21.8元至97.7元不等。尽可能还原产品每斤(500g)单价,方便消费者进行比较。

  生产日期、保质期、贮存条件、产品配料等这些必要信息是消费者选购的重要参考。

  此次采样过程中发现各“新式点心”商铺的标签标识不尽相同,不同程度上存在一些问题,应引起相关经营企业重视。

  19款样品未在销售柜台设置统一生产日期公示牌或在产品外包装上标注生产日期;

  15款样品未在销售柜台标签或产品包装盒上标注食品的保质期、贮存条件等信息。

  ✅ 36款样品的菌落总数、霉菌均未超过国家标准规定的菌落总数最大限量值(菌落总数≤105CFU/g霉菌≤150CFU/g);

  4款样品的大肠菌群超过国家标准规定的大肠菌群最大限量值(大肠菌群≤100CFU/g),不符合标准率为11%,标称分别为:

  从菌落总数及霉菌指标上看,部分产品也临近国家标准限量值,提示部分“新式点心”企业存在操作及管理漏洞,希望能够引起相关企业和部门重视,提升产品质量。

  《中国居民膳食指南(2016)》中对成年人所需能量给出的参考数值为“轻体力劳动者每天能量摄入量男性为2250kcal,女性为1800kcal。”

  100克米饭(约2两米饭)的热量是115kcal。也就是说吃一块100g的产品相当于一个成年女性一天所需能量的1/3,长期过量食用容易出现饮食结构不均衡以及能量超标。

  其中1款样品的脂肪含量为53.8g/100g,相当于吃一块100g的产品就接近于成人每日推荐摄入脂肪量(成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g)。

  《中国居民膳食指南(2016)》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”。

  有6款样品检出含有反式脂肪酸,含量在0.00892—0.0356g/100g之间,其中泡芙3款、麻薯2款和盘挞1款,如按照每人每天食用100g产品计算,均未超过建议摄入限量。

  《中国居民膳食指南(2016)》建议“控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在约25g以下”。

  其中2款样品的总糖含量分别为26.7g/100g和27.3g/100g,相当于食用一块100g的产品就超过了25g;

  36款样品中,22款产品检出含有果糖,含量在0.31—5.0g/100g之间。

  根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,经检测,所有样品的糖精钠、苯甲酸及其钠盐2个项目均为未检出;

  20款样品检出含有山梨酸及其钾盐,含量在0.0179—0.292g/kg之间,均未超过国家标准限量(山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg),可能是在制作过程中通过食品原料带入食品中的。

  选择证照资质齐全、店铺硬件设施好的商家,远离场地狭窄、杂乱的店铺。“新式点心”有大量的制作是在烘焙之后进入裱花、注奶油或夹心等操作,无烘烤加热的杀菌环节,因此冷作专间要求清洁程度更高,建议消费者留意观察店铺冷作间是否整洁规范。

  购买前要认真查看销售柜台标签上是否标注产品名称、生产日期、保质期、贮存条件、配料表、计量单价等信息。特别要注意的是配料中是否含有麸质的谷类及其制品、蛋类及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品(包括乳糖)等致敏物质。

  “新式点心”一般保质期都较短,因此消费者在购买后应尽快食用。红旗有的“新式点心”宣传低糖低热量,但糕点加工过程中会有糖油面的成分影响,从本次比较试验结果来看,其中的能量、脂肪及总糖含量都较高。对于高血压、糖尿病患者等特殊人群,则要严格控制脂肪或糖的摄取。

  本次比较试验发现,除个别产品纸袋包装外,采用纸盒或塑料盒包装的产品中包装物重量与产品总质量(含产品及包装物)占比都在10%以上,特别是单个或两个以下产品时,有的包装物占比甚至达到25.3%,如果采用的是含包装称重计价方式,无形中会增加消费者的支出,也会造成资源浪费。建议消费者根据购买需求,自行选择是否要求商家独立称重,对于购买单个或数量较少糕点的应尽量选择纸袋包装,积极响应绿色消费,拒绝过度包装。

  本次购样的12家“新式点心”商铺在检测结果反馈期间发现有2家已关门歇业,提醒消费者不要被商家的“会员充值送优惠”等宣传所诱导,根据个人需求理性消费。

 
 
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